Corteza para Pay

1. ---

   En un recipiente grande, mezclar la harina, la sal y el azúcar.

2. Agregar los trozos de mantequilla fría usando los dedos o una cortadora de mantequilla para repostería, mezclar todos los ingredientes.
3. La mezcla que resulta se verá como pedacitos de masa desmoronados.
4. Agregar el agua helada comenzando con una cucharada, mezclar con un tenedor y continuar agregando el agua hasta que al agarrar un trozo de masa entre los dedos, conserve  su forma.

1. Usando las aspas de metal, agregar la harina, la sal, el azúcar y mantequilla fría en el recipiente del procesador, y procesar con 15-20 pulsaciones rápidas. La mezcla deberá verse como pequeñas migajas y hojuelas.
2. Agregar 2 cucharadas de agua helada y procesar con 10 pulsaciones rápidas.
3. Seguir agregando el agua helada en incrementos de 1 cucharada a la vez y repetir con pulsaciones rápidas. La masa está lista cuando vean que no se pega al contenedor del procesador y cuando al tomar un pedazo de masa entre los dedos, esta conserve su forma y no esté pegajosa.
4. Este paso y los siguientes, son iguales para el Método a mano y Método con Procesador de comida: Remover la masa y ponerla en una superficie enharinada y amasar varias veces. Si todavía hay áreas de la masa que están secos, rociar un poco de agua. Seguir amasando..
5. Formar un disco de aproximadamente 2 cm de espesor y refrigerar por 30 minutos o más; hacer esto  le permite a la harina absorber el agua y hace que la masa se más fácil de moldear al momento de aplanarla.
6. Sacar la masa del refrigerador. Si la masa se refrigeró por más de 30 minutos, dejarla reposar a la temperatura del cuarto por 10-15 minuto para que la mantequilla se suavice.
7.  Aplanar la masa con un rodillo hasta que tenga un espesor de 4mm y 30 cm de diámetro (5cms extras más grande que la parte superior del molde para pay que se va a usar).
8. Usando el rodillo como guía, ir enrollando la masa en él y colocar la masa en el interior del molde.

Y ya está listo para ser usado en el pay de su preferencia

(1) NOTA:
Si usan mantequilla con sal, disminuir la cantidad de sal que pide la receta por 1/4 de cucharadita