Rinde para 2 porciones
INGREDIENTES
4 huevos
2-3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
7-9 tiras de espárragos recortados y picados
7-8 colecitas de bruselas (4 si son más grandes), partidas en cuartos
1/2 tomate grande, partido en trozos grandes
2-3 dientes de ajo picado fino (1 diente si es muy grande)
Jalapeño picado, al gusto (opcional)
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de vinagre blanco
PREPARACIÓN
Poner a hervir agua en una sartén honda.
Mientras el agua comienza a hervir, poner a calentar el aceite de oliva extra virgen en una sartén a fuego medio, agregar el ajo y cocinarlo por 1 minuto para que suelte todo su sabor pero no permitir que se queme. Agregar los espárragos, coles de bruselas tomate y chile jalapeño y sazonar con sal y pimienta al gusto y saltearlos por unos 3 a 5 minutos pero que los vegetales todavía estén firmes (no sobre cocinar). Cuando estén listos poner aparte y cubrir para mantenerlos calientes.
En la sartén con agua hirviendo, agregar un poco de aceite, sal y vinagre blanco y depositar con mucho cuidado uno a uno los huevos, el agua los debe cubrir. Cubrirlos y dejar que se cocinen por 5 minutos sin moverlos (la yema tiene que estar liquida no cocida). Destapar y remover los huevos con una cuchara ranurada.
En un plato, poner una cama con los vegetales que ya tenemos preparados y depositar ahí dos de los huevos escalfados.
Servir inmediatamente y a disfrutarlos.
