Huevos Escalfados con Espárragos y Coles de Bruselas


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Rinde para 2 porciones

INGREDIENTES

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4 huevos

2-3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

7-9 tiras de espárragos recortados y picados

7-8 colecitas de bruselas (4 si son más grandes), partidas en cuartos

1/2 tomate grande,  partido en trozos grandes

2-3 dientes de ajo picado fino (1 diente si es muy grande)

Jalapeño picado, al gusto (opcional)

Sal y pimienta al gusto

1 cucharadita de vinagre blanco

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PREPARACIÓN

Poner a hervir agua en una sartén honda.

Mientras el agua comienza a hervir, poner a calentar el aceite de oliva extra virgen en una sartén a fuego medio, agregar el ajo y cocinarlo por 1 minuto para que suelte todo su sabor pero no permitir que se queme. Agregar los espárragos, coles de bruselas tomate y chile jalapeño y sazonar con sal y pimienta al gusto y saltearlos por unos 3 a 5 minutos pero que los vegetales todavía estén firmes (no sobre cocinar). Cuando estén listos poner aparte y cubrir para mantenerlos calientes.

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En la sartén con agua hirviendo, agregar un poco de aceite, sal y  vinagre blanco y depositar con mucho cuidado uno a uno los huevos, el agua los debe cubrir. Cubrirlos y dejar que se cocinen por 5 minutos sin moverlos (la yema tiene que estar liquida no cocida). Destapar y remover los huevos con una cuchara ranurada.

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En un plato, poner una cama con los vegetales que ya tenemos preparados y depositar ahí dos de los huevos escalfados.

Servir inmediatamente y a disfrutarlos.

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