El camote es uno de mis vegetales favoritos, el cual técnicamente es una raíz, y que no solamente es delicioso, pero además es una fuente de nutrición excelente. VER El lado dulce del camote.
Yo lo utilizo para muchas de mis recetas en casa, como por ejemplo en esta receta de Pay de Camote, o con huevos escalfados sobre rebanadas de camote como excelente fuente de carbohidratos para el desayuno receta aquí
Pero como sea que lo preparen, es riquísimo, y si no lo han comido, traten de incluirlo en alguna de sus recetas para que hagan la prueba y decidan si será uno de sus vegetales favoritos como lo es para mí.
En esta ocasión les quiero compartir esta receta de Pan de Camote, delicioso y super sencillo de preparar.
Bon appétit!
PAN DE CAMOTE
INGREDIENTES
1 taza de azúcar
1/2 taza de mantequilla sin sal
2 huevos
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 3/4 taza de harina de espelta germinada cernida (1*)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo para hornear sin aluminio
1/4 cucharadita de sal (si usaron mantequilla con sal, omitir la sal)
3/4 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de clavo molido
1/8 cucharadita de jengibre molido
1/3 taza de leche entera
1 taza de camote cocido y hecho puré
1/2 taza de nueces en trozos
PREPARACIÓN
- Pre-calentear el horno a 175˚ C (350˚ F)
- Engrasar y enharinar un molde para pan de 23cm x 13cm (9″ x 5″)
- Acremar la mantequilla y el azúcar. Enseguida, agregar los huevos y el extracto de vainilla y mezclar bien.
- En un tazón aparte, combinar la harina cernida, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, sal (si la van a usar), canela molida, nuez moscada molida, clavo molido y jengibre molido.
- Revolver la mezcla de harina en la mezcla con el huevo, alternado con la leche.
- Después, añadir el camote en puré y las nueces en trozos.
- Verter la mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado.
- Hornear a 175˚ C (350˚ F). por aproximadamente 60 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera o cuchillo pequeño este salga limpio.
- Dejar enfriar por unos 20 minutos antes de sacar del molde.
- ¡Qué lo disfruten!
NOTAS:
(1*) Pueden utilizar la harina ustedes tengan.
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