Rinde aproximadamente 6 panqueques medianos, reduzca o doble las cantidades de acuerdo a lo que necesite
INGREDIENTES
3 plátanos pequeños, hechos puré
2 cucharadas de aceite de coco (o mantequilla orgánica) derretido * (ver NOTAS)
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharadita de miel de abeja ó jarabe de maple
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos
1 taza de harina de avena ** (ver NOTAS)
1 cucharada de semillas de chia
1/4 taza de semillas de hemp
1/2 taza de coco rallado sin endulzar
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal de mar
½ cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de nuez moscada molida
Nueces y/o almendras quebradas, al gusto
PREPARACIÓN
En un tazón pequeño para batir, mezcle muy bien el puré de plátano, aceite de coco derretido, o mantequilla, el jugo de limón, jarabe de maple (o miel de abeja) y extracto de vainilla. Agregue los huevos. En un tazón mediano, mezcle la harina de avena, semillas de chia, semillas de hemp, coco rallado, bicarbonato de sodio, sal, canela molida, nuez moscada molida y las nueces y almendras quebradas.
Vierta la mezcla de plátano en la mezcla con la harina de avena y bata hasta que esté todo bien incorporado Deje reposar el batido por unos 10 minutos , agregue un poquito de leche o agua si la mezcla se pone muy espesa. Caliente una parrilla o sartén eléctrico a fuego bajo-medio y engrasar ligeramente con aceite de coco o mantequilla, y una vez que esté caliente, vierta 1/4 de taza del batido (ó la cantidad adecuada de acuerdo al tamaño de panqueques que se desee) Cocine el panqueque hasta que se empiecen a formar burbujas en las orillas y el reverso esté ligeramente dorado, voltear y cocinar hasta que estén doraditos por los dos lados.
Sirva los pancakes inmediatamente, con plátano en rebanadas y fresas partidas a la mitad.
¡Están bien deli!
NOTAS:
* Yo uso aceite de coco, que aparte de ser una grasa saturada saludable, le agrega un sabor muy agradable a los pancakes
** Para hacer harina de avena de los granos de avena regulares, sirva una taza de la avena en un procesador de comida o licuadora y procese hasta que este bien molida, tomado en cuenta que una taza de avena regular es aproximadamente una taza de avena molida.
IMPORTANTE: Esta mezcla es muy espesa y húmeda, así que tomas un poquito más de tiempo para cocinarse que los panqueques tradicionales
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