Wafles de camote y avena

El camote es una excelente fuente de carbohidratos complejos (El lado dulce del camote).

Es una fuente muy importante de betacarotenos, el cual es el precursor para incrementar niveles de vitamina A en la sangre.

Además de ser delicioso, es muy versátil en la preparación de recetas, ya que lo mismo lo pueden usar para algo dulce, como para algo salado, tal como:

Rodajas de camote horneadas

Huevos escalfados sobre rodajas de camote

Pan de camote

Pay de camote

En esta ocasión les comparto esta sencilla receta para preparar wafles de camote, para lo cual requieren de una waflera, pero si no la tienen, esta mezcla está perfecta para preparar unos deliciosos panqueques.

WAFLES DE CAMOTE Y AVENA

Rinde aproximadamente para 18-20 wafles, dependiendo del tamaño que los hagan. Los que yo preparo son pequeños, más o menos del tamaño de los muffins ingleses (english muffins).

INGREDIENTES:

2 tazas de camote cocinado y pelado (1*)VER NOTAS (aproximadamente son 2 camotes medianos)
4 huevos
1/2 taza de aceite de coco
1 1/2 taza de lechada de coco (leche de coco)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 tazas de harina de avena (2*)VER NOTAS
2 cucharaditas de polvo de hornear sin aluminio
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/8 cucharadita de clavo molido (opcional)
2 cucharadas de semillas de chia (opcional)
2 cucharadas de coco rayado (opcional)

PREPARACIÓN:

En una tazón grande poner el camote, los huevos, leche de coco, aceite de coco y extracto de vainilla. Mezclar bien con una espátula hasta que todo estén bien incorporado y el camote ya no tenga grumos.

En un tazón pequeño, mezclar todos los ingredientes secos e agregarlos a la mezcla de camote, revolver bien con una espátula.

Precalentar su waflera, engrasarla ligeramente con aceite de coco y distribuir la mezcla sobre la placa sin sobrellenarla para que nos se derrame por los lados.

Cocinar por 2-3 minutos aproximadamente o hasta que tenga la consistencia deseada.
Si lo desean, los pueden poner en el horno precalentado a 177˚ C (350˚ F) por 8 minutos extras para que queden más firmes y ligeramente dorados, y más cocidos por dentro. (3*) VER NOTAS

Deliciosos bañados con salsa de arándanos.

¡Qué los disfruten!

*NOTAS:

A mi me gusta cocinar el camote que voy a usar para mis recetas, pero de igual manera pueden usar puré de camote que ya viene preparado.

Para cocinar el camote, pre-calentar el horno a 177˚ C (350˚ F).

Partir los camotes a lo largo a la mitad, untarlos con aceite de aguacate o aceite de coco y ponerlos en el horno precalentado por 45 minutos o hasta que estén completamente suaves.

Retirar del horno, dejar enfriar y posteriormente con una cuchara sacar toda la pulpa.

Se conserva en el refrigerador hasta por una semana.

La harina de avena la pueden preparar moliendo hojuelas de avena de las que tienen en casa, no es necesario que compren la harina de avena ya preparada. La equivalencia es:

1 taza de hojuelas de avena = 1 taza de harina de avena.

Los wafles se conservan en el refrigerador hasta por una semana y en el congelador por más tiempo, solo tengan en cuenta que deben dejarlos enfriar completamente antes de guardarlos en el congelador.