Panqueques de proteína, avena y yogur con salsa de arándanos


Estos son unos de los panqueques más esponjositos y suaves que van a comer. Quedan de verdad deliciosos, y la combinación de avena y yogur griego con proteína de chocolate, bañados con salsa de arándanos, los hacen un super desayuno para disfrutarlos con la familia en su mañana de domingo, o cualquier otro día.
Ya saben que necesitamos proteína en cada alimento que hagamos en el día, porque la proteína es esencial para una adecuada salud de las células, así como para la síntesis y recuperación de los músculos, y una excelente fuente de proteína son el  yogur griego, y la proteína de suero en polvo sabor chocolate, y contienen avena, que es un alimento rico en fibra, lo que puede ayudar a disminuir el riesgo de cáncer. El yogur, además de ser una fuente de proteína, hace que los panqueques queden muy suaves y esponjosos.
Yo acabo de prepararlos para nuestro desayuno hoy domingo por la mañana y a mi familia les gustaron muchísimo.
Aquí se les dejo pues la receta, espero que disfruten estos panqueques tanto como nosotros.
¡A su salud!
INGREDIENTES
1 1/3 taza de harina de espelta
1 taza de harina de avena (1*) Ver Notas
2 medidas de proteína de suero sabor chocolate (2*) Ver Notas
1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear, sin aluminio
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal (3*) Ver notas
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/8 de cucharadita de clavo molido
1 1/4 taza de yogur griego
1 1/4 taza de leche
5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
3 huevos
1/2 taza de nueces pecanas, o almendras o nueces (walnuts) en trozos (opcional)
PARA LA SALSA DE ARÁNDANOS
1 1/2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1 1/2 cucharaditas de féculas de maíz
2 tazas de arándanos (frescos o congelados)
2 cucharadas de miel de abeja

PREPARACIÓN:

  1. Precalentar el horno a 95˚C (aproximadamente 200˚F). Engrasar ligeramente un comal o sartén con aceite o mantequilla.
  2. En un tazón grande combinar la harina de espelta, la harina de avena, el polvo de hornear, e bicarbonato de. sodio, la sal, la canela molida, la nuez moscada molida y el clavo molido.
  3. En otro tazón grande revolver el yogur, la leche, la mantequilla y los huevos. Verter esta mezcla de yogur y leche sobre la mezcla de harina, y revolver usando un espátula hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados. Agregar las nueces pecanas y combinar.
  4. Para preparar la salsa de arándanos, mezclar todos los ingredientes en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que los arándanos suelten su jugo y la salsa quede espesa. Poner aparte.
  5. En el comal previamente calentado, agregar 1/4 de taza de la mezcla para cada panqueque y cocinar hasta que aparezcan burbujas en la parte superior y a los lados se vean dorados, alrededor de 2 minutos. Voltear y cocinar pro otros 1-2 minutos, sacar y poner en un platón  y poner en el horno precalentado para conservarlos tibios.
  6. Servir inmediatamente y bañar on la salsa de arándanos.

NOTAS:
(1*) 1 taza de harina de avena = 1 taza de hojuelas de avena regulares y luego moler en la licuadora
(2*) Pueden usar proteína de suero sin sabor o del sabor de su preferencia
(3*) Omitir la sal si usan mantequilla con sal
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